De la
Sierra:
Pachamanca: La pachamanca es
una suerte de comida regional y campestre, principalmente en Huanuco, Pasco, Junin, y Ayacucho que
poco a poco se ha ido extendiendo por todo el país. Su cocción se realiza de la
siguiente manera:
·
Cavar un hueco profundo en un lugar al aire libre mientras se calientan
las piedras aparte.
·
Juntar los 5 tipos de carne, papas, habas, etc. y poner a cocer junto
con las piedras calientes.
·
Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox.
Seguidamente servir.
Papa a la huancaina: La papa
a la huancaina es un plato típico de la cocina del Perú que consta de
una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso
fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras
preparaciones de la salsa incluyen jugo de lima,
ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de ají como el rocoto.
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